Bistecca alla Bourguignonne – Bœuf Bourguignon
Alcuni piatti semplici si trasformano in meraviglie quando vengono presi sul serio. Vuoi vedere?
Organizza a casa tua un pranzo del fine settimana e invita gli amici per assaporare una vera delizia culinaria che resterà nella memoria di tutti. Si tratta di uno stufato ricco di sapori, capace di incantare e affascinare i presenti. Preparati: i tuoi ospiti non esiteranno a fare domande al/alla cuoco/a, curiosi di scoprire i segreti che solo si rivelano accanto ai fornelli. Un buon momento per servire un cocktail ben calibrato – meglio se forte – così nessuno ricorderà esattamente quello che ha visto o sentito.
Immagina questo:
Un piccolo villaggio della Borgogna, il cielo nuvoloso, l’aria fresca, il camino acceso, e l’aroma intenso della carne che cuoce lentamente nel vino rosso.
È carne di manzo tagliata in grossi pezzi, marinata per un giorno intero in una mistura aromatica, e cotta con pazienza in pentola a pressione, a fuoco basso, per circa 90 minuti. Se la carne contiene l’osso, alla fine della cottura potrai toglierlo senza alcuno sforzo. Il vino – sempre rosso e corposo – unito a alloro, origano, rosmarino e aglio avvolge ogni pezzo in un bagno profondo e profumato.
Attorno alla carne danzano cipolline, carote a tocchetti e funghi che assorbono ogni profumo della cottura lenta. Non è solo cibo: è un rito. È la celebrazione della pazienza, della cura e della cucina fatta con amore.
La scelta del taglio di carne dipende dal gusto degli ospiti e può essere muscolo di manzo, costine con osso, cappello del prete o colletto. Dopo la cottura, tutti questi tagli diventeranno teneri, succosi e pieni di sapore. Gli italiani lo chiamano “stracotto al vino”.
Preparazione (giorno precedente)
La carne deve essere tagliata a cubetti di circa 3x3 cm (eccetto le costine, tagliate a pezzi di 12x12) cm che entrino in una pentola a pressione da almeno 4,5 litri. È importante NON disossare: l’osso dà più sapore.
In una ciotola capiente, metti la carne e coprila con la marinata:
- 750 ml di vino rosso tipo Cabernet
- 6 foglie di alloro
- 2 cucchiai di origano
- 2 rametti di rosmarino fresco (oppure 2 cucchiai di rosmarino secco)
- 3 spicchi d’aglio interi, sbucciati
Copri con pellicola e lascia in frigorifero tutta la notte. Durante le prime 6 ore, mescola la carne ogni ora. Ripeti l’operazione al mattino, fino alla cottura.
Cottura (giorno del pranzo)
Scola i pezzi di carne e falli rosolare velocemente. Mettili da parte.
In una pentola a pressione:
- Soffriggi 6 cipolle tagliate grossolanamente con un filo d’olio
- Aggiungi 3 spicchi d’aglio a pezzettoni
- Quando l’aroma invade la cucina, aggiungi la carne rosolata e tutta la marinata
- Unisci 4 pomodori tagliati a pezzi
- Aggiungi 2 gambi di sedano (senza foglie)
- 1/2 tazza di pancetta a cubetti (circa 70 g)
- 1 dado di brodo di carne sciolto in poca acqua calda
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- Copri con acqua tiepida
Chiudi la pentola, porta a pressione, abbassa il fuoco e cuoci per 50 minuti.
Dopo, spegni, libera la pressione e apri.
Assaggia il brodo e regola il sale.
Aggiungi:
- 500 g di patatine novelle con la buccia
- 250 g di carote a tocchetti
Se serve, copri con altra acqua calda.
Richiudi la pentola, porta a pressione e cuoci per altri 15 minuti.
Spegni, libera la pressione e apri.
A questo punto, fai cuocere a fuoco basso, con il coperchio semiaperto, per altri 30 minuti.
È pronto!
Servi con:
- Purè di patate dolci (mandioquinha)
- Cavolo verde saltato all’aglio
- Cipolle bollite e poi grigliate
Lista completa degli ingredienti
- 1 kg di muscolo di manzo
- 750 ml di vino rosso Cabernet
- 6 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 2 cucchiai di origano
- 6 spicchi d’aglio sbucciati
- 2 gambi di sedano
- 6 cipolle a pezzi grandi
- ½ tazza di pancetta a cubetti (70 g)
- 4 pomodori a pezzi
- 1 dado di brodo di carne
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 500 g di patatine novelle con buccia
- 250 g di carote a tocchetti
- Prezzemolo tritato q.b. per servire
Marcio Martini
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